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大锅台设备炒肉时要注意哪些细节

来源:http://www.xzgzxj.com/news/68.html   发布时间:2019-03-23

大锅台设备炒肉时要注意哪些细节




肉类是人们摄取蛋白质的一个重要途径,所以人们在吃饭的时候非常的讲究荤素搭配。但是怎样才能做好肉呢,这其中也包含了很多的知识。大锅台设备是一种传统与土灶台相似的灶具,炒菜用的锅是大铁锅,所以非常受大家的追捧。但是想要用大锅台设备炒肉呢,下面将针对这一问题进行讲解。

1、一般情况下,肉在做之前要用水焯一下,因此生肉中含有很多血,这些血液并不能促使肉更加鲜美,反而是一种防碍,在翻炒的过程中,这些血液会逐渐的凝结成末,要做出来的肉,还有沙沙的口感,同时也并不干净,而后淋上水焖煮的话,会感觉上面有一层很厚的油沫,影响肉的美观。

2、许多肉在做前都需要进行腌制,腌制并不是为了增加调味,更多的是为了确保肉的弹性和鲜味,而且炒肉之前进行腌制的话,不仅能让肉的质感更好,同时炒出来的肉也更加饱满,鲜嫩可口,而且很多人在吃过后,都会觉得腌过的肉有一种清香的感觉,吃起来也更下饭一些。

3、用大锅台设备炒肉时,需要用大火,但是很多人害怕油脂蒸发过快,所以会将火关小,但是对于肉质的影响是比较大的,一般做出来的肉也比较老。而且大火快速翻炒,肉在高温下快速熟透,有人可能会觉得高温决定了肉质的老嫩,但并不是这样的,一般变老的肉主要是由于翻炒的时间过长。

以上就是在用大锅台设备炒肉时需要注意的一些问题,希望大家可以通过注意这些细节,炒出鲜嫩可口的肉。





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